Pages

marți, 4 martie 2014

Reteta Paste Carbonara


Nimeni nu stie exact care este originea pastelor carbonara, dar ceea ce se stie este zona in care au devenit populare: Roma. Acum cine suntem noi sa dezbatem dedesubturile din cucina romana, tot ce putem face este sa ne bucuram de fiecare data cand avem in fata o portie de paste carbonara si sa le savuram asa cum merita.

 

 

Ingrediente:

- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- 115 gr de pancetta* (cu grasime) sau guanciale**, felii taiate de cativa mm grosime si in patrate de 1/1cm
- sare si piper dupa gust
- 1/2 cana ceapa rosie tocata
- 2 oua mari la temperatura camerei
- 230 gr spaghete
- 1/2 cana parmezan proaspat ras (Parmigiano Reggiano)

Mod de preparare:

O oala mare cu apa bine sarata se pune la fiert la foc mare.
Intr-o tigaie mare se pune la incins uleiul de masline (foc mediu). Se adauga pancetta sau guanciale impreuna cu 1/2 lingurita piper, amestecandu-se treptat si se lasa pana cand bucatile devin aurii si incep sa fie crocante (cam 5 minute). Daca bucatile de carne se schimba la culoare (maro) prea repede, se da focul la mic spre mediu.
Se adauga ceapa pana devine aurie si carnea devine crocanta, inca 5 minute.
Tigaia se da la o parte si se transfera totul intr-un bol lasand 2 linguri de grasime in tigaie. Se adauga o lingura de apa si se indeparteaza orice urma de arsura de pe fundul tigaii (asta se poate face cu o spatula).
Spaghetele se fierb in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet (de obicei se lasa cam 8 minute) si se scot cand sunt doar putin al dente.
Se pune deoparte 1/4 din apa in care au fiert spaghetele si apoi se scurg de apa.
Dupa ce s-au scurs de apa se transfera spaghetele in tigaie si se calesc in grasimea ramasa. Se intorc treptat cu clestele de spaghete pe fiecare parte (foc mediu).
Daca pastele se usuca sau incep sa se lipeasca de fundul tigaii se adauga 1-2 linguri de apa (apa ramasa de la paste).
De preferat ca fundul tigaii sa ramana usor umed, altfel ouale se vor inchega atunci cand vor fi adaugate.
Se indeparteaza tigaia de pe foc si se adauga ouale batute peste paste, amestecand  energic (intre 30 de secunde si 1 minut) pana cand acestea se intaresc si capata consistenta unui sos subtire.
Amestecarea continua este foarte importanta, va impiedica ouale se se inchege (ca la omleta).

Sosul ar trebui sa fie fin si cremos si sa se lipeasca de paste.
Daca vreti ca sosul sa fie mai subtire mai puteti adauga putina apa ramasa de la paste.
Se adauga parmezanul si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, desi de sare este posibil sa nu mai fie nevoie intrucat atat pancetta cat si guanciale pot fi foarte sarate.

*bacon italian din grasime si carne de pe burta porcului, condimentata cu sare, piper si uneori si alte condimente
**specialitate italiana din falci de porc, tratata cu diverse condimente. Numele deriva din 'guancia' care in italiana inseamna obraz sau perna






___________________________________



Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...